Q1：加糖練乳とエバミルクは料理のレシピで互いに代用できますか？
A1：完全な相互代用は推奨されません。シチューやグラタンなどの塩味料理に加糖練乳を使うと強烈な甘味がついて料理のバランスが崩れます。逆に、かき氷や生いちごにエバミルクをかけても砂糖の甘味がないため物足りなさを感じます。エバミルクに砂糖を加えて煮詰めれば加糖練乳の代わりにできますが、加糖練乳から甘味を抜くことは不可能です。
Q2：冷蔵庫に入れておいた練乳が茶色く変色し、ジャリジャリしてきました。食べられますか？
A2：異臭やカビが生えていなければ、腐敗ではなく自然な物理・化学変化です。茶色くなるのは牛乳のタンパク質と糖が反応する「メイラード反応」による着色であり、ジャリジャリ感は過飽和になったしょ糖や乳糖が温度低下に伴って再結晶化したものです。湯煎にかけると結晶は溶けて滑らかに戻りますが、風味は徐々に低下するため早めに使い切ることをおすすめします。
Q3：練乳は冷凍しても固まらないというのは本当ですか？
A3：本当です。水分に対して砂糖（しょ糖）が高濃度に溶け込んでいるため、著しい凝固点降下が起こります。家庭用の冷凍庫（約マイナス18℃）の温度帯では完全な固体にならず、硬めの水飴程度のペースト状を維持します。風味の酸化劣化を大幅に遅らせることができるため、余った練乳の保存テクニックとして非常に優れています。
