ネット上のGion Duck Noodlesの評判や口コミを多角的に分析すると、味わいに対する評価は極めて高い水準を維持しています。特に支持を集めているのが、フレンチのエッセンスが凝縮されたつけ麺です。
Gion Duck Noodlesのつけ麺の食べ方には、他店にはない明確な作法が存在します。まず全粒粉入りの平打ち麺をそのまま一口啜り、小麦本来の香りを確かめます。次に、濃厚な鴨白湯スープに潜らせて一口。そして最大のハイライトは、器の縁に添えられた「オレンジまたはベリーのエスプーマソース」を鴨肉や麺に少しずつ絡める味変です。鴨肉料理の伝統的なマリアージュである「鴨×フルーツ」の妙味が、ラーメンというフォーマットで見事に再現されています。
卓上に置かれた実験器具のようなガラス製ミルには、和歌山県産のぶどう山椒や黒胡椒がセットされており、客自身が好みのタイミングで挽きたてのスパイスを加えて味の輪郭を変化させることができます。「一杯の中でコース料理のような起承転結が味わえる」という口コミが多く寄せられるのも納得の仕掛けです。
