ダイエッターや健康志向の生活者にとって最も気になるカロリーと糖質比較ですが、どちらも水分が約96〜97%を占めており、100gあたりのエネルギーは約6〜7kcal、糖質はほぼ0gと極めてヘルシーです。
注目すべきは、豊富に含まれる栄養成分と食物繊維です。主成分である水溶性食物繊維「グルコマンナン」は、製造過程でアルカリ性凝固剤（水酸化カルシウムなど）と反応することで、不溶性食物繊維へと変化します。この食物繊維が腸内で水分を吸収して膨らみ、腸の蠕動運動を促すため、日々のスッキリをサポートする食材として重宝されています。
