紅白なますは、日本の伝統的な保存食の知恵と現代の調理科学が見事に合致した一品です。「大根と人参は9：1」「塩もみは1.5%で15分」「水気はペーパーで二重絞り」「酢3：砂糖2の黄金比」。この基本ルールを遵守するだけで、水分で味がぼやける失敗は過去のものとなります。
お正月のおせち料理として家族の無病息災を願う席はもちろん、日々の常備菜やサンドイッチ・炒め物のリメイク素材としてもそのポテンシャルは計り知れません。確かな理論に基づいた丁寧な下処理を身につけ、プロ級のシャキシャキ食感をぜひご家庭の食卓で体感してください。 （出典: な ます の 作り方（Yahoo!ニュース））
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