グルメレビューを丹念に精査すると、「新橋の老舗やきとん屋を連想させる骨太な旨さ」「ポーションが大きくジューシー」という絶賛が並びます。中でも来店者の大半が注文し、瞬く間に売り切れとなるのが名物の「レバー」です。
鮮度抜群の豚レバーを店内で丁寧に下処理し、国産備長炭の絶妙な遠火・近火のコントロールで焼き上げられた串は、表面が香ばしく張りつめ、内部は驚くほどトロリとしたレア感を保っています。臭みは皆無で、噛み締めるたびに濃厚な甘みとコクが口いっぱいに広がる仕上がりは、従来の豚モツの概念を覆す完成度です。
メニュー表を開くと、カシラ、ハラミ、タン、シロといった王道部位はもちろんのこと、ひと工夫凝らした一品料理がズラリと並びます。ネット上の口コミで時折「つくね以外は全部美味い」といった独特な愛嬌混じりの辛口コメントが見られることもありますが、これは常連客の間で「王道の豚もつ焼きのクオリティがあまりにも突出しているため、鶏つくねへのハードルが異常に上がってしまう」という現象の裏返しでもあります。
塩加減は酒をグイグイと進ませるキレのある塩梅で、自家製ダレは肉の脂に負けない深みを持っています。さらに、サイドメニューの煮込みやシャキシャキの特製キャベツなど、箸休めの一品に至るまで手抜かりがありません。妥協なき下処理と炭火の熱量が、どの料理からも実直に伝わってきます。
