Q1：オイスターソースがない場合、家にある調味料で代用できますか？
A1：代用可能です。「醤油大さじ1＋中濃ソース小さじ1＋砂糖ひとつまみ」または「醤油大さじ1＋鶏がらスープの素小さじ1/2＋砂糖小さじ1/2」を組み合わせることで、オイスターソース特有の複雑な旨味と甘味に近い風味を再現できます。
Q2：上海焼きそばに「海鮮（シーフード）」を入れるのは本場流ですか？
A2：本場の上海炒麺は豚肉と野菜の組み合わせが基本ですが、海鮮入りも広く親しまれています。エビやイカ、ホタテを加えると魚介の旨味がタレに溶け出し、より贅沢で風味豊かな上海風海鮮焼きそばに仕上がります。
Q3：麺がベチャッとしてしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A3：最大の原因は「野菜から出る水分」と「麺の炒め不足」です。具材は強火で手早く炒め、麺は具材と合わせる前にしっかりフライパンで焼き付けて水分を飛ばし、表面を油でコーティングしておくことがパリッと香ばしく仕上げるポイントです。
