「カフェで食べるような、あのぽってりとした重みが出ない」。そんな悩みを抱える人の大半は、水分の入れすぎが原因だ。本場オアフ島の人気ローカル店で実践されている基本設計は、驚くほどシンプルでストイックである。
用意するベースの材料は以下の通りだ。
・冷凍アサイーピューレ（無糖または加糖）：100g（1パック）
・冷凍バナナ（輪切りにしてしっかり凍らせたもの）：1/2本〜1本
・冷凍ミックスベリー（ストロベリー、ブルーベリー等）：50g
・水分（無糖アーモンドミルク、オーツミルク、または豆乳）：わずか30〜40ml
・天然甘味料（アガベシロップ、マヌカハニー等）：小さじ1（お好みで調整）
作り方の鉄則は、液体を極力減らすこと。アサイーと冷凍フルーツ自体の水分だけでペースト状に練り上げるイメージを持つと失敗しない。ボウルに注いだ瞬間、リボン状に重なり合って落ちてくる硬さこそが、最後まで溶けずに美味しく味わえる黄金比の証拠だ。
