ビーフシチューの献立設計において最も失敗しやすいのが、副菜選びの偏りです。シチュー一皿で十分な動物性タンパク質（牛肉）と脂質、そして根菜類が摂取できる反面、ビタミンC、カリウム、不溶性食物繊維および「口の中をリセットする爽快な酸味」が決定的に不足しがちになります。
献立全体の完成度を高めるためには、以下の3大要素を満たす副菜・サラダを配置することが不可欠です。
第一に「柑橘やビネガーを効かせた酸味系サラダ」です。レモンドレッシングで和えたベビーリーフと生ハムのサラダ、あるいはリンゴ酢を使ったキャロットラペや紫キャベツのマリネは、視覚的な鮮やかさと同時にデミグラスソースの後味を驚くほど軽やかに整えてくれます。
第二に「瑞々しい生野菜と緑黄色野菜の食感」です。シチューの具材は長時間煮込まれて柔らかくなっているため、副菜にはシャキシャキとした生のレタス、水菜、きゅうり、あるいは歯ごたえを残したブロッコリーやアスパラガスの温野菜サラダを添えることで、噛むリズムが生まれ満腹感と満足度の両立が図れます。
第三に「素材が被らない前菜」の選定です。シチューの中にじゃがいもや人参がゴロゴロ入っているにもかかわらず、ポテトサラダや温野菜のグラタンを並べてしまうと、糖質過多かつ食感が単調になり、途中で食べ疲れを起こす原因となります。副菜にはトマト、きのこ類、海藻、タコやホタテなどの魚介類を積極的に取り入れるのがスマートな構成です。
