「米を水につける時間の正解をご存じですか？実は季節ごとの調整や浸けすぎによる味の劣化など、知っておくべき決定的な理由があります」。大手レシピサイトや米穀専門店が口を揃えて指摘するのが、季節による水温差がもたらす吸水スピードの劇的な変化です。
分子運動が活発な夏場（水温20〜25℃以上）では、米の細胞壁を水分子が瞬く間にすり抜けるため、わずか30分の浸水で必要な飽和状態へと到達します。これに対して、水道水が冷え込む冬場（水温5〜10℃前後）は水分子の動きが鈍化し、中心部まで水が浸透するのに最低でも1時間、冷え込みが厳しい環境では1時間半から2時間の時間を要します。春や秋（水温15℃前後）はその中間となる45分程度が黄金比率とされています。
タイマー時計に頼らず、米自身のシグナルで見極めるプロの鑑識眼も存在します。乾燥した精米は半透明のガラスのような質感を持っていますが、水を行き渡らせると光の屈折率が変わり、米粒全体が不透明な真っ白（白濁状態）へと変化します。米粒の中心にある濁り（芯）が消え、全体がムラなく乳白色に染まり、指先で軽く力を入れるとポロリと砕ける状態になれば、内部までしっかりと吸水が完了した完璧なサインです。
