Q1：茹でる前に殻にヒビを入れたり、殻を割ったりした方が塩味が染みますか？
A1：殻を割る必要はありません。むしろ殻を割ってしまうと、茹でている間に豆の旨味やデンプンが湯の中に溶け出し、水っぽくスカスカな仕上がりになってしまいます。水に対して3〜4%の適切な塩分濃度を守り、火を止めた後の余熱時間を15分しっかり確保すれば、殻付きのままでも中心まで完璧に塩味が浸透します。
Q2：茹でている途中でアクが大量に出て、茹で汁が黒褐色になってきました。問題ありませんか？
A2：全く問題ありません。落花生の殻や渋皮にはポリフェノールをはじめとする豊富なアク成分が含まれており、加熱とともに黒っぽい色となって湯に溶け出します。気になる表面の泡（アク）はお玉でサッとすくい取れば十分です。中の豆に悪影響を及ぼすことはありません。
Q3：茹で落花生を殻から出して、料理にアレンジすることはできますか？
A3：素晴らしいアレンジが可能です。殻から取り出した茹で落花生は、炊き上がったご飯に混ぜ込んで「落花生ご飯」にしたり、ポテトサラダのジャガイモの一部と置き換えて食感のアクセントにしたりできます。また、オリーブオイルとニンニクでサッと炒めてペペロンチーノ風のおつまみに仕立てるのもおすすめです。
