道端に生えているからといって、どこで採集しても良いわけではない。排気ガスが直接かかる幹線道路沿いや、除草剤が散布された公園、犬の散歩コースなどは避けるのが鉄則だ。安全な自分の家の庭や、無農薬の畑で育ったフレッシュなものを摘むのが一番の近道と言える。
下処理のルールを守り、シュウ酸を適切に抜くこと。そしてオメガ3脂肪酸やミネラルを壊さないスピーディーな調理を心がけること。この2点を守るだけで、あなたの食卓には驚くべき旨味と健康効果がもたらされる。
一歩足元に目を向ければ、自然の恵みは溢れている。今週末、安全な場所で青々と茂るスベリヒユを見つけたら、ぜひ手に取ってその味わいを確かめてほしい。 （出典: スベリヒユ 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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