文部科学省の日本食品標準成分データによると、真鯛（生）100gあたりのカロリーは約140kcal、たんぱく質は約20.6gと非常に高たんぱくです。脂質は6g程度で、DHAやEPAといった不飽和脂肪酸を含みます。ムニエルに調理するとバターや小麦粉の分だけカロリーが加算され、1食あたりおよそ220〜280kcalとなります。
栄養バランスを整えるための「献立と付け合わせ」には、ビタミンや食物繊維を補う温野菜がベストマッチです。バターの濃厚な味わいを引き立てつつ口の中をリセットできるよう、以下の組み合わせが推奨されます。
- 付け合わせの定番：アスパラガスのソテー、ミニトマトのグリル、粉ふき芋、ほうれん草のバターソテー
- 汁物・スープ：コーンポタージュ、季節の野菜を使ったミネストローネ、キャベツとベーコンのコンソメスープ
- 副菜・サラダ：ベビーリーフと生ハムのグリーンサラダ、キャロットラペ、きのこのマリネ
