旨い魚を提供する店は数あれど、素材そのもののポテンシャルを極限まで引き出せる店は限られている。その背景にあるのが、鮮魚仲卸業として長年培われてきた圧倒的な調達力だ。運営母体である株式会社鈴木水産は、長年にわたりセリ場での真剣勝負を繰り広げてきた。妥協のない眼鏡に叶った素材だけが、この店のまな板へと運ばれる。
実業家であり、長年この地の発展に尽力してきた鈴木勝幸氏らが守り抜いてきたのは、「本物の魚を惜しみなく提供する」という泥臭くも誠実な哲学だ。築地場外市場の喧騒の中で、安易な観光客向けアレンジに流されることなく、素材本来の旨味で勝負する姿勢。一口食べれば、スーパーや一般的な居酒屋で出される魚との決定的な質の差に誰もが驚愕する。
