スーパーでタラの切り身を買ってきたら、皮を捨てずにサッと調理してみよう。家庭でも簡単に料亭並みの味を再現できる、極上のおつまみレシピを紹介する。
一つ目は、クセになる食感がたまらない「香ばし素揚げ」。タラの皮の水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取り、一口大にカットする。180度の油でカリッとするまで2〜3分揚げ、熱いうちに塩と七味唐辛子を振るだけだ。パリッとした軽い食感と共に、噛むほどに濃密な魚の旨味が口いっぱいに広がる。
二つ目は、さっぱりと味わいたい夜に最適な「皮ポン酢和え」。湯通しした皮を氷水でキュッと締め、細切りにしてポン酢と刻みネギ、紅葉おろしを添える。コラーゲンのぷるぷるとした弾力が心地よく、日本酒や焼酎のあてにこれ以上のものはない。
