ホルモンともつは何が違う？プロが教える部位・語源の決定的な差について詳しく解説いたします。詳細な分析をお届けします。

内臓肉の世界で特に混同されやすいのが、焼肉や鍋の主役となる「シマチョウ」と「マルチョウ」の違いです。これらはどちらも腸の部位ですが、解剖学的な位置と加工方法が全く異なります。

シマチョウ（牛の大腸）は、表面にシマ模様のような筋があることからその名が付きました。厚みのある皮の歯ごたえと、適度に残された脂の旨味のバランスが抜群で、一般的に「テッチャン」とも呼ばれます。一方、マルチョウ（牛の小腸）は、細い小腸を切り開かずに裏返し、筒状のまま脂を内部に閉じ込めたものです。噛んだ瞬間に濃厚な脂が溢れ出すジューシーさが特徴で、「コプチャン」や「ヒモ」とも呼ばれます。

また、家庭用味付けホルモンのパイオニアである「こてっちゃん」は、牛の小腸（マルチョウ・ヒモの部位）を食べやすい厚みにカットし、特製タレで漬け込んだ加工食品です。「テッチャン（大腸）の小さいもの」という親しみやすいネーミングから名付けられましたが、使用部位は主に小腸となっています。

部位名（別名）解剖学的部位・特徴食感・脂の量推奨される代表料理シマチョウ（テッチャン）牛の大腸。表面にシマ模様のひだがある。強い弾力／脂は中程度でキレが良いホルモン焼き、もつ鍋（ミックス）マルチョウ（コプチャン）牛の小腸を裏返して筒状にしたもの。柔らかい／脂が極めて多く濃厚博多風もつ鍋、網焼きホルモンミノ（ガツ/牛）牛の第1胃。最も肉厚な部位。コリコリとした強い歯ごたえ／低脂質塩焼き、湯引きポン酢ハチノス牛の第2胃。蜂の巣状の六角形構造。独特の弾力と旨味／淡白トマト煮込み（トリッパ）、中華炒めセンマイ牛の第3胃。無数のヒダが重なる形状。ザクザクした食感／極めて低カロリーセンマイ刺し（チョジャン和え）ギアラ（赤センマイ）牛の第4胃。唯一の本来の胃（胃液を分泌）。濃厚な旨味と適度な歯ごたえ／脂多めタレ焼き、煮込み豚白モツ（ダルム）豚の小腸・大腸・直腸の総称。適度な弾力／牛より淡白で特有の風味東京風もつ煮込み、やきとん

栄養面において、もつ・ホルモン類は高タンパクでありながら、部位によってカロリーと脂質が大きく変動します。例えば、牛小腸（マルチョウ）は100gあたり約287kcal・脂質約26gと高エネルギーですが、センマイは100gあたり約62kcal・脂質約1.3gと非常にヘルシーです。また、内臓肉全体にビタミンB12、鉄分、亜鉛、コラーゲンが豊富に含まれており、疲労回復や代謝サポートの観点からも極めて優れた食材と言えます。