地エビは、その小さな体に濃厚な海の恵みと極上の香ばしさを秘めた、日本沿岸の誇るべき天然食材です。「塩水で洗い、しっかり水気を切る」「鋭いトゲを落とす」という基本の下処理さえマスターすれば、唐揚げ、かき揚げ、煮付け、アヒージョと、驚くほど多彩なバリエーションで食卓を彩ってくれます。
旬の時期に新鮮な地エビを見かけたら、ぜひ本稿で紹介したプロの技法を取り入れ、獲れたてならではの贅沢な旨味を余すところなく堪能してください。 （出典: 地 エビ レシピ（Yahoo!ニュース））
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