奈良の鰻を語るうえで極めて興味深いのが、関西風（地焼き）と関東風（江戸前）の両方を高い次元で楽しめる点です。地理的に近畿圏の中心にありながら、歴史的な文化交流の影響を受け、店舗によって明確なスタイルの違いが存在します。
関西風は、鰻を腹開きにして蒸さずに強火の炭火で一気に焼き上げるのが特徴です。皮はパリッと香ばしく、身はジューシーな脂の旨味と弾力を堪能できます。一方、関東風は背開きにして白焼きした後にじっくりと蒸しを入れ、最後にタレをつけて焼き上げます。余分な脂が落ち、箸を入れるだけで崩れるほどのフワフワとしたとろける食感が魅力です。
奈良県内では、この関西風・関東風の違いを店舗ごとに打ち出しており、気分や好みに合わせて焼き方を選べる贅沢な環境が整っています。香ばしさと歯ごたえを求めるなら地焼きの名店、上品で柔らかな舌触りを求めるなら江戸前を掲げる老舗を選ぶのが鉄則です。
