明石焼きを成功させるためには、つけ汁だけでなく生地側の水分量と出汁の割合が決定打となります。一般的な大阪風たこ焼きの生地（粉100gに対し水分300〜350ml）と比べ、明石焼きは粉80gに対して卵2〜3個、だし汁400ml前後という極端な水分比率で作られます。
生地自体にも「顆粒和風だし小さじ1」や「薄口醤油小さじ1」を忍ばせて下味をつけておくことで、つけ汁に浸した際の味の一体感が格段に向上します。本場では小麦粉に「じん粉（浮粉＝小麦デンプン）」をブレンドしてあの独特のとろける柔らかさを出しますが、家庭では薄力粉に片栗粉を15〜20%混ぜることで代用が可能です。
家庭用たこ焼き器で焼く際は、プレートをしっかり予熱し、油を普段の1.5倍ほど多めに馴染ませることが崩れ防止の鉄則です。生地を流し込んだ直後は触らず、底面が固まり始めたら菜箸や竹串を使って優しく転がすように丸めていきます。
