NHKの長寿番組『きょうの料理』でも、近年のホルモン・希少部位ブームを受けて豚ハラミの特集が組まれ、視聴者から大きな反響を呼んだ。番組内で紹介された飲食業界のシェフが教える焼き方のコツは、下ごしらえした肉を「強火で一気に焼かない」ことだ。
下ごしらえで水分調整と筋引きを済ませた豚ハラミは、中火でじっくり表面を固め、肉汁を閉じ込めるのが鉄則。仕上げに一瞬間だけ強火にして表面を香ばしく焦がすことで、メイラード反応による芳醇な香りが立ち上る。プロが現場で行うこの緩急つけた火入れこそが、家庭のフライパンでプロの味を再現する最後のパズルパーツとなる。
