一般的な市販のキムチ調味料の多くには、短期間で旨味とツヤを補うために調味料（アミノ酸等）や酸味料、着色料（パプリカ色素）、保存料（ソルビン酸Kなど）が添加されています。これらはコストを抑えつつ安定した味を提供する一方で、後味に特有の甘ったるさや舌への刺激を残すケースが散見されます。
対照的に、化学調味料不使用のキムチの素やアミノ酸等不使用のキムチの素は、天日干し唐辛子、本みりん、純米酢、魚醤（ナンプラーやいしる）、昆布、生姜、にんにくといった厳選された天然素材の掛け合わせによって旨味を構築しています。人工的な旨味のマスキングがないため、野菜本来の瑞々しい甘みと唐辛子の芳醇な香りがダイレクトに引き立ち、食べた後に喉が渇きにくいという特徴があります。
食品表示基準の改訂に伴い、単なる「無添加」表記だけでなく、何が無添加なのか（保存料・着色料・化学調味料など）を明瞭に開示するメーカーが増加しています。原材料表示の先頭に「唐辛子」「にんにく」「食塩」といったシンプルな素材名が並ぶ商品ほど、素材本来の力強いパンチを味わえます。
