青果流通産業の現場では、近年の単身世帯や少人数家族の増加に合わせて、1/4カットや1/8カットといった小分けパッケージの加工技術とコールドチェーン（低温流通体系）の高度化が進んでいる。切り口の鮮度劣化を防ぐフィルム包装技術も飛躍的に進化している。
店頭でより新鮮でみずみずしい1/4カットを選ぶポイントは3つある。第一に、葉が隙間なくぎっしりと詰まっていること。第二に、切り口の芯が盛り上がっておらず、平らで白いこと。芯が盛り上がっているものは収穫から時間が経ち、葉の養分を使って芯が伸びようとしている証拠だ。第三に、葉の黄色が鮮やかで、みずみずしい緑の外葉とのコントラストがはっきりしているものを選ぶとよい。
持ち帰った白菜は、そのまま放置すると芯が葉の水分と糖分を吸い上げてしまう。購入後すぐに芯の根本に縦に包丁で切れ込みを入れるか、爪楊枝を数本刺して生長を止めるのが鮮度を保つプロの知恵だ。湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存すれば、1週間以上シャキシャキとした食感を保つことができる。
