家庭菜園の現場や農業コミュニティを調査すると、ジャンボニンニクの収穫において「適期を外したことによる後悔」の声が後を絶ちません。巨大なサイズに育つからこそ、わずかな収穫タイミングのズレが球の内部品質に致命的な影響を及ぼします。
まず、収穫が早すぎるリスクです。まだ青々とした葉が多く残っている5月中旬頃に待ちきれず掘り上げてしまうと、地下部では鱗片の分球が不完全なまま未成熟な状態にとどまっています。水分含有率が異常に高く、乾燥させても実が萎縮してスカスカになってしまいます。糖度やアミノ酸の蓄積も不十分なため、加熱しても特有のホクホクした栗のような食感や甘みが引き出せません。
一方で、より深刻な被害をもたらすのが収穫が遅すぎるリスクです。ネット上の相談掲示板でも「掘り上げたらすでに球がバラバラに弾けて土まみれになっていた」「皮が破れて中から異臭がする」という悲痛な報告が散見されます。適期を過ぎて地中に放置されたジャンボニンニクは、梅雨の長雨による急激な吸水に耐えきれず、内部から外皮を突き破る「玉割れ」を発生させます。一度外皮が破断すると、土中の糸状菌（カビ）や軟腐病菌が傷口から侵入し、収穫後数日のうちにドロドロに融解・腐敗していきます。
