Q1：お寿司を作るとき、どうしても穀物酢しかありません。美味しく作る裏ワザはありますか？
A1：穀物酢でも十分美味しい寿司飯は作れます。酢のツンとした匂いを和らげるために、合わせ酢（酢・砂糖・塩）を作る際、小鍋で砂糖と塩が溶ける程度に軽く温めてアルコールと酸の角をわずかに飛ばしてください。さらに、昆布を一切れ浸しておくと、昆布のグルタミン酸が溶け出して米酢に匹敵する極上のうま味が加わります。
Q2：賞味期限や保存方法に違いはありますか？
A2：どちらも高い殺菌力を持つ酢酸が主成分であるため、未開封であれば冷暗所で2年程度と非常に長持ちします。ただし開封後は空気に触れることで風味が徐々に酸化します。特にアミノ酸成分が豊富な米酢は風味が変わりやすいため、開封後は直射日光の当たらない涼しい冷暗所または冷蔵庫に保管し、半年以内を目安に使い切るのが理想的です。
Q3：掃除や水垢落としなどの家事に使う場合、どちらが適していますか？
A3：掃除用途には絶対に穀物酢（またはホワイトビネガー）を使用してください。米酢にはアミノ酸や糖質などの栄養成分が多く含まれているため、掃除した箇所がベタついたり、かえってカビや雑菌の栄養源になってしまったりするリスクがあります。純粋に酸の力でアルカリ性の汚れを落とす目的であれば、安価でアミノ酸の少ない穀物酢が適しています。
