多くの家庭で定着している「4等分にしてから芯を斜めに切り落とし、1片ずつ皮を剥く」という手順は、実は包丁を動かす回数が多く、滑りやすいため怪我のリスクも伴います。近年の調理現場やSNSの検証コミュニティで支持を集めているのが、「先に芯を処理してから剥く」または「皮を剥かずに薄切りにする」逆転の発想です。
包丁一本で手早く仕上げたい場合、まずは縦半分に割り、さらに半分にして「くし形」を作った後、スプーンを使って芯を半球状にくり抜く方法が極めて合理的です。包丁でV字に切り込みを入れるよりも果肉を削り落としすぎず、滑らかな曲線で均一に芯を除去できます。
皮を丸ごと剥きたいシチュエーションでは、包丁の刃を固定してりんご本体を回転させる「かつら剥き」の要領が基本ですが、家庭用のりんご皮むき器や縦型ピーラーを導入すれば、所要時間は1個あたりわずか10秒前後に短縮されます。刃物の扱いに慣れていない方でも、力むことなく均一の薄さで皮を取り除くことが可能です。
