箱めしが運ばれてきたら、まずはそのまま口に運び、穴子とご飯、タレの三位一体を噛みしめたい。続いて、山椒や擦り立ての柚子の皮、胡麻といった薬味を添えて香りの変化を楽しむのが通の楽しみ方だ。
締めくくりに欠かせないのが、特製の出汁（出汁掛け）である。残しておいたご飯と穴子の上に熱々の穴子出汁を注ぎ、出汁茶漬け風に流し込む。焼きの香ばしさや煮上げのふっくら感が出汁の中に溶け出し、濃厚ながらも後味は驚くほど爽やか。最後の一粒、一滴まで計算し尽くされた極上の食体験がここにある。 （出典: た まい 日本橋（Yahoo!ニュース））
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