食卓の歓びの裏側で、私たちは資源保護という避けて通れない現実と対峙している。国際自然保護連合（IUCN）によって絶滅危惧種に指定されているニホンウナギを巡っては、持続可能な利用に向けた国際的な漁獲枠制限やトレーサビリティの確保が急務となっている。
農林水産省は養殖用シラスウナギの池入れ量管理を厳格化し、日本養鰻漁業協同組合連合会などの業界団体も、完全養殖技術の実用化支援や河川環境の保全活動に深くコミットしている。水産業全体が資源保護と伝統食文化の継承という両輪を回すなか、消費者側にも「安いものを大量に消費する」のではなく、「適切な価格で尊い命を丁寧に味わう」という意識の変革が根付きつつある。
