かつては屋台や大衆酒場のシメ、あるいは手軽なB級グルメとして親しまれてきた牛すじそばだが、その立ち位置は今や大きな変化を遂げている。外食産業全体で健康志向や本物志向が高まる中、コラーゲンやタンパク質が豊富な牛すじは、栄養価の高い食材としても評価され直しているのだ。
日本麺類業団体連合会などの業界関係者も、若年層や外国人観光客を取り込むキラーコンテンツとして牛すじそばに大いに注目している。伝統的な和食の出汁文化と、力強い肉の旨味が融合したこの一杯は、日本の麺類文化の未来を明るく照らすシンボルとして、これからも進化を続けていくに違いない。 （出典: 牛 すじ そば（Yahoo!ニュース））
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