エビチリからケチャップを抜くという選択は、単なる手元にある調味料の欠乏対策を超え、プロの調理技術と本場四川の香気をごく自然に家庭へ引き寄せる絶好の機会です。
トマト缶やピューレが持つ純粋なアミノ酸、油の中で花開く豆板醤の熟成された辛味、そしてそれらを受け止めるプリッとしたエビの弾力。ケチャップという厚いオブラートをそっと外すことで、エビ本来の豊かな旨味が輪郭を露わにし、家庭の中華料理は一段上のステージへと到達します。その日の献立や合わせるお酒に合わせて好みの代用調味料を使いこなし、奥深いエビチリの世界をぜひ堪能してください。 （出典: エビチリ レシピ ケチャップ なし（Yahoo!ニュース））
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