市販の白だしには防腐・日持ちを目的とした有機酸塩や酒精が添加されていますが、完全無添加の自家製白だしにおいて最も注意すべきは「微生物の繁殖と酸化」です。
【保存形態ごとの賞味期限目安】
・冷蔵保存（4℃以下）：約1〜2週間（開封・使用頻度により前後）
・冷凍保存（-18℃以下）：約1ヶ月〜1.5ヶ月
【日持ちを最大化する3つの保存原則】
1. 保存容器の完全熱湯消毒：ガラス瓶や耐熱密閉容器をあらかじめ煮沸消毒（または食品用アルコール噴霧）し、完全に乾燥させてから使用します。水分が残っていると雑菌繁殖の温床となります。
2. 急冷による香りの封じ込め：完成直後の熱い白だしは、氷水を入れたボウルに鍋底を当てて一気に冷まします。緩やかに冷ますと香気成分が揮発し、菌が繁殖しやすい30〜40℃の危険温度帯が長引く原因になります。
3. 製氷皿による「だしキューブ」冷凍術：2週間以内に使い切れない分は、シリコン製の製氷皿に注いで冷凍します。1マスあたり約15〜20ml（大さじ1相当）の「冷凍白だしキューブ」を作っておけば、計量の手間なくそのまま味噌汁やスープ、煮物に投入できます。
