聖地・杭州飯店を訪れた後に絶対に外せないのが、地元民が日常的に熱烈な支持を寄せる穴場の名店群だ。背脂のコクと煮干しのエッジが見事に調和した一杯を提供する地元密着型の老舗では、観光客の行列とは一線を画す静かな熱気が漂っている。
一方で、このご当地の味を全国区へと押し上げた立役者が『らーめん潤』だ。首都圏や海外へも果敢に進出し、背脂の旨味と自家製麺のクオリティを研ぎ澄ませた一杯で多くのファンを虜にしている。伝統を護る老舗と革新を続ける新進気鋭の店舗が切磋琢磨する環境こそ、この街のラーメン文化を常に新鮮に保っている。
