健康や美容に関する情報空間では、豆腐にまつわるいくつかの誤認が散見されます。代表的な誤解の真相を検証します。
誤解1：「ダイエット中は低カロリーな絹豆腐を選ぶべき」
数値上のカロリーだけを見れば、絹豆腐（56kcal/100g）は木綿豆腐（73kcal/100g）より低いため、「ダイエットには絹」と短絡的に判断されがちです。しかし、現代の栄養生理学の観点からは一概にそうとは言えません。
木綿豆腐はタンパク質が豊富なうえ、胃内滞留時間が長く満腹感が持続しやすい特徴があります。また、糖質量は木綿豆腐の方が低いため、糖質制限ダイエット（ロカボ）や筋力トレーニングを併用したボディメイクには木綿豆腐の方が適しています。一方、純粋な摂取エネルギー制限や、胃腸への負担を減らしたいファスティング回復期には絹豆腐が合理的です。
誤解2：「木綿豆腐は絹豆腐をただ圧縮したもの」
「木綿豆腐を絞る前の状態が絹豆腐である」という言説がありますが、これも不正確です。前述の通り、木綿豆腐を作る際の豆乳濃度と、絹豆腐を作る際の豆乳濃度は異なります。絹豆腐は水分を逃がさないため最初から濃い豆乳（糖度10〜12%程度）を使い、木綿豆腐は圧搾を前提とした豆乳を使用します。原材料の豆乳設計から根本的に異なる別設計の食品です。
