かつては高級ホテルやフレンチレストランの専売特許だったビスクですが、スープ専門店チェーン「Soup Stock Tokyo」の爆発的なヒット商品「オマール海老のビスク」を契機に、日本市場における認知度は爆発的に向上しました。各社食品メーカーのPOSデータや市場分析レポートを参照すると、2020年代半ば以降、レトルトパウチや缶詰、冷凍スープ市場における海老系スープの売上構成比は右肩上がりの推移を記録しています。
大手コンビニエンスストアや無印良品、カルディコーヒーファームなどが展開する市販ビスク人気をSNSやレビューサイトで追跡調査すると、消費者のリアルな本音が見えてきます。
【肯定的な反響：手軽な非日常感の獲得】
「仕事帰りにコンビニで買えるビスクとバゲットだけで、自宅の食卓が一気にリストランテの味になる」
「パスタソース代わりに使ったり、グラタンのベースに流用したりとアレンジ性能が極めて高い」
「オマール海老の殻から出汁を取る手間を考えれば、1食400円〜500円前後の市販品はコストパフォーマンスが異常に高い」
【否定的な反響：香りの強さと品質のばらつき】
「低価格帯の市販品の中には、海老の香料感が強すぎて生臭さを感じるものがある」
「トマトの酸味が勝ちすぎていて、期待していたクリーミーな甲殻類のコクと違った」
このように、消費者は「日常の中で味わえる圧倒的な濃厚さと高級感」をビスクに求めている一方で、甲殻類特有の臭み消しと乳脂肪分のバランスに対しては極めてシビアな審美眼を持っていることが窺えます。
