本場の主原料である「フロマージュ・ブラン」は、日本の一般的なスーパーでは手に入りにくいケースが多々あります。しかし、プレーンヨーグルトをしっかりと水切りしたものを使うことで、家庭でも驚くほど本格的なクレームダンジュを再現できます。
以下に、失敗しない黄金比レシピと仕上げのポイントを解説します。
【材料（4個分）】
- プレーンヨーグルト（無糖）：400g（半日〜一晩水切りして約150gにする）
- 生クリーム（乳脂肪分35〜42%）：100ml
- グラニュー糖：30g（生クリーム用 15g / 卵白用 15g）
- 卵白（新鮮なもの）：1個分
- レモン果汁：小さじ1
【ガーゼの包み方と成形のコツ】
清潔な医療用ガーゼや無漂白の製菓用ガーゼ（20cm四方）を4枚用意し、水で濡らして固く絞ります。ザルやココット皿の上にガーゼを広げ、混ぜ合わせたクリーム生地を中心に乗せます。四隅をキュッと絞り、輪ゴムやタコ糸で縛って冷蔵庫で3時間以上冷やしながら余分な水分を落とすことで、ふんわりと丸い特徴的なフォルムに仕上がります。
【絶品ベリーソースの作り方】
クレームダンジュの淡白でミルキーな味わいには、甘酸っぱいベリーソース（クーリ）が欠かせません。冷凍ミックスベリー（100g）にグラニュー糖（20g）とレモン果汁（小さじ1/2）を加え、耐熱ボウルで電子レンジ（600Wで約1分30秒）加熱し、粗熱を取ってブレンダーで滑らかにするだけで、専門店クオリティのソースが完成します。
