水炊きの命は、何といってもスープにある。澄んだ琥珀色のあっさり系スープを提供する店も多い中、博多水たき 濱田屋が誇るのは、朝引きの新鮮な鶏ガラを惜しみなく炊き上げて生み出される芳醇な白濁スープだ。濱田屋 創業家から代々受け継がれてきた仕込みの極意は、余分な臭みを徹底して排除しつつ、コラーゲンと鶏本来の旨味を凝縮させる丁寧なアク取りと火力調整にある。
席に着くと、まずは湯呑み注がれた熱々のスープをひと口。これだけで胃壁に染み渡るようなコクと塩梅に驚かされる。具材の鶏肉はプリッとした弾力があり、噛みしめるほどに肉汁が溢れ出す。自家製の橙ポン酢の爽やかな酸味が、濃厚な肉の甘みを鮮やかに引き立てるのだ。粗挽きのミンチから作られる軟骨入りのつみれも食感のアクセントとして外せない。
