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Q1：白い舞茸は洗ってから調理すべきですか？
A1：原則として洗わずにそのまま調理してください。人工栽培の白舞茸は衛生管理された清潔な施設で育っているため、土などの汚れは付着していません。水洗いすると水溶性の旨味成分やビタミンが流出し、水分を吸って食感がベチャついてしまいます。どうしても気になる汚れがある場合は、湿らせたキッチンペーパーで優しく拭き取る程度にとどめましょう。
Q2：白い舞茸を生でサラダなどに入れて食べられますか？
A2：いいえ、必ず十分に加熱して召し上がってください。白舞茸を含むすべての舞茸にはタンパク質分解酵素や微量のシアン化合物が含まれており、生で食べると消化不良や胃腸障害、喉のイガイガ感を引き起こす可能性があります。中心部まで熱が通るよう、炒める、煮る、揚げるなどの加熱調理を行ってください。
Q3：なぜ黒舞茸より少し値段が高いのですか？
A3：白舞茸は黒舞茸に比べて菌糸の成長管理や光量調整がよりデリケートで、全国的な生産農家・流通量が黒舞茸より少ないためです。しかし、流通規模の拡大と栽培技術の標準化により、現在では1パックあたり数十円程度のわずかな差に落ち着いており、手軽に購入できるようになっています。
