数あるラインナップの中でも、訪れた客の多くが注文するじゅうじゅう亭人気おすすめメニューの筆頭が「ねぎタン塩」と「カルビ」です。この二大巨頭には、他店では味わえない緻密な調理ロジックが隠されています。
名物として知られるじゅうじゅう亭ねぎタン塩は、タン特有の歯切れの良さとジューシーさを両立させるため、ミリ単位の厚み調整が施されています。上に乗せられた味付けネギは、ごま油と秘伝の塩ダレが絶妙な黄金比で和えられており、ネギの辛味を抑えつつ旨味を最大限に引き出しています。網の上でネギをこぼさず蒸し焼きのようにして火を通すことで、タンの脂とネギの甘みが口内で混然一体となる極上の体験が生まれます。
一方、王道を行くじゅうじゅう亭カルビは、脂の融点が低い上質な牛肉を厳選して使用しています。タレは肉本来の甘みを邪魔しないよう、醤油ベースに香味野菜と果実をじっくり溶かし込んだ深みのある仕立てです。強火で表面を香ばしくキャラメリゼするように焼き上げれば、赤身のコクと脂の軽やかな甘みが口いっぱいに広がります。脂っこさで胃がもたれがちな中高年層からも「ここのカルビなら最後まで美味しく食べられる」と支持される理由は、徹底したトリミング技術にあるのです。
