冷凍した大葉が黒くなる現象は、腐敗菌による危険な傷みではなく、氷結晶による細胞破壊とポリフェノールの酸化という植物科学的な反応です。異臭やぬめりがない限り捨てる必要は一切なく、加熱調理やタネへの練り込みによって豊かな香りを余すところなく堪能できます。
そして、これから冷凍保存を実践する際は「水分を徹底的に拭き取る」「空気を遮断して急速冷凍する」「解凍せず凍ったまま使う」という3大原則を徹底してください。この基本を守るだけで、黒ずみ知らずの鮮やかな香りをいつでも手軽に料理へプラスできるようになります。食材を無駄にせず、賢く美味しく使い切るための知恵として、ぜひ日々のキッチンワークにお役立てください。 （出典: 大葉 冷凍 黒い（Yahoo!ニュース））
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