多くの消費者が気になる「なぜこれほど安く提供できるのか」「どこまでがおかわり可能なのか」という疑問に対し、店舗側のオペレーション構造からその秘密が明らかになりました。
うどんは原材料の仕込みから茹で上げまでの回転率を高めることで、フードロスを抑えつつ原価をコントロールしやすい強みがあります。そのため、平日ランチ限定で時間無制限を掲げる店舗や、揚げたての天ぷらをセットにして客単価のバランスを取る戦略が定着しています。
東京都内や近郊の店舗では、本場の讃岐うどんをセルフ形式で提供する店舗や、肉汁につけて食べる武蔵野うどんの専門店がランチタイムに「替え玉無制限」を導入する事例が増加傾向にあります。注文ごとに茹でたて・揚げたてを提供するオーダーバイキング形式も主流となっており、クオリティを落とさない工夫が施されています。
