川上庵の真髄は、長野県産を中心に厳選された玄蕎麦を粗挽きにし、毎朝熟練の職人が打ち上げる二八蕎麦の力強い喉越しと芳醇な香りにあります。充実したせきれい橋 川上庵 メニューの中でも、初訪問時に外せない看板商品を厳選して解説します。
筆頭に挙がるのが、信州の郷土食を洗練された現代の味へと昇華させた川上庵 くるみだれせいろです。丁寧にすり潰した鬼胡桃に、熟成された本醸造醤油とみりんをベースにした特製かえしをブレンド。クリーミーでありながら決して重すぎず、胡桃特有の上品なコクと甘みが、エッジの効いた粗挽き蕎麦の風味を劇的に引き立てます。卓上の七味唐辛子をひと振りすると、辛味と香ばしさが加わり、最後の一口まで飽きさせません。
もう一つの代表作が「天せいろ（上・並）」です。運ばれてきた瞬間に目を奪われるのは、器から大きくはみ出す特大の有頭海老の天ぷら。高温のごま油でからりと揚げられた衣は軽やかで香ばしく、頭から尾まで海老の濃厚な旨味を余すところなく堪能できます。季節の信州野菜（ズッキーニ、舞茸、アスパラガスなど）の天ぷらも瑞々しさを保った見事な火入れです。
さらに、川上庵は「蕎麦前（そばまえ＝蕎麦を食べる前に酒と一品料理を楽しむ文化）」の充実度でも他店を圧倒しています。「すくい豆腐」や「鴨ロースのタタキ」、「信州サーモンのカルパッチョ」など、信州の地酒や厳選ワインと完璧に調和する酒肴が揃っており、昼下がりの贅沢なアペリティフにも最適です。
