いま外食・中食市場を賑わせているのが、ひとつの品目に特化したクラフト型の揚げ物専門店です。かつて一世を風靡したから揚げ人気店に加え、現在は「極上メンチカツ専門店」や「産地指定ポテトのコロッケ専門店」など、プレミアム路線のショップが急増しています。
2026年のトレンドとして顕著なのが、デジタル技術と職人技の融合です。スマートフォンから事前注文・決済を済ませ、来店時間に合わせて「揚げたて」を受け取れるモバイルオーダー対応店舗が定着。待ち時間をゼロにしながら、最も美味しい最高の温度で持ち帰るスタイルが忙しい共働き世帯を中心に支持を集めています。
また、衣に米粉を使ってグルテンフリーに仕上げたヘルシー志向のから揚げや、スパイスを効かせた変わり種フライなど、従来の枠にとらわれない新しい商品展開が若い世代のファンを拡大しています。
