フライパンで作るよりもジューシーで、お弁当に入れて冷めても固くならない「黄金比」の調味液をご紹介します。最大の鍵を握るのは、白だしとマヨネーズの組み合わせです。
マヨネーズに含まれる植物油と乳化された卵黄成分は、加熱時に卵のタンパク質が強く結びつきすぎるのを物理的にブロックし、ふんわりとした柔らかさを保つ働きがあります。また、白だしに含まれる適度な塩分と水分が、卵液全体の保水力を格段に引き上げます。
【卵2個分（お弁当・朝食の定番量）の黄金比率】
・卵：2個
・白だし：小さじ1.5〜2
・水（または牛乳）：大さじ1
・マヨネーズ：小さじ1
・砂糖（甘めが好みな場合）：小さじ1/2〜1
【卵1個分（お弁当の隙間埋め用）の分量】
・卵：1個
・白だし：小さじ1
・水：小さじ1
・マヨネーズ：小さじ1/2
調理の際は、まずボウルや深めの耐熱容器に白だし・水・マヨネーズを入れて軽く混ぜ合わせ、そこに卵を割り入れてしっかりと溶きほぐします。マヨネーズの小さなダマが多少残っていても、加熱時に自然と溶けて馴染むため神経質になる必要はありません。
