感覚だけに頼らない科学的アプローチも進んでいる。日本調理科学会の研究論文によれば、枝豆に含まれるショ糖やアミノ酸（アラニン、グルタミン酸）は、加熱開始から3分を過ぎたあたりでピークに達し、5分を超えると水中に流出・分解し始めることが明らかになっている。まさに「4分弱」のゆで時間こそが理にかなっているのだ。
また、農林水産省の発行する食育資料や技術情報でも、枝豆は「収穫直後から急速に糖度が低下する繊細な野菜」と位置づけられている。畑で採れたての鮮度を保つことが理想だが、買ってきた枝豆も速やかに適切な熱処理を施すことが、旨味成分をキープするための絶対条件となる。
