「カルパッチョとは何か」という問いに対する答えは、「元来はヴェネツィア生まれの牛生肉料理であり、日本では刺身文化と融合して進化した鮮魚料理」という二重の文脈を持ち合わせています。
家庭で楽しむ際は、「新鮮な生食用素材を選ぶこと」「余分なドリップ（水分）を事前に拭き取ること」「オイルと柑橘は食べる直前に回しかけること」の3原則さえ守れば、誰でも名店のクオリティを再現可能です。歴史的背景と調理理論を頭の片隅に置きながら、今宵の一皿を存分に堪能してください。 （出典: カルパッチョ と は（Yahoo!ニュース））
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