和食やカレーにとどまらず、本格的なイタリアンを提案するトラットリアの進化も止まらない。「リストランテ イル・ソーレ」では、近海で獲れた新鮮な魚介と九州産のオーガニック野菜を惜しみなく使った手打ちパスタが絶品だ。シチリアでの修業経験を持つシェフの手仕事は緻密でありながら、素材の力強さをストレートに引き出している。
近年の外食産業におけるトレンド転換は、ここ薬院の街でも顕著に表れている。単に流行を追うのではなく、生産者の顔が見えるこだわり食材を選び抜き、料理人の技術で付加価値を高める。目の肥えた福岡の食通たちがこの街に集い続ける理由は、まさにこうした進化を止めない店舗姿勢にある。
