高井田ラーメンを初めて目にした人が一様に息を呑むのが、丼の底が見えないほど漆黒に輝くスープと、うどんを彷彿とさせる丸断面の極太ストレート麺のビジュアルです。一般的な関西のうどん出汁や薄口醤油仕立ての中華そばとは対極に位置する、極めてエッジの効いた構造を持っています。
味の骨格を成すのは、厳選された鶏ガラ昆布出汁に、熟成された濃口醤油（または溜まり醤油）の返しを力強く合わせたスープです。出汁の繊細な旨味をベースにしつつも、醤油特有のキレのある酸味と塩気が前面に押し出され、表面には粗挽きの黒胡椒や白胡椒が刺激を加えます。
この強烈なスープを受け止めるのが、茹で時間に10分以上を要する特注の極太麺です。「栄大号（えいだいごう）」をはじめとする製麺所が手がける麺は、強いコシともちもちとした弾力を誇り、濃厚な醤油スープを吸い上げることで独特の褐色へと染まります。さらに、一般的な小口切りではなく、大振りにカットされたざく切り青ネギがどっさりと盛られ、その鮮烈な辛みとシャキシャキとした食感がスープの重厚感と見事なコントラストを描き出します。
