最高品質のメロンを手に入れても、家庭での保存方法を誤れば一瞬で台無しになります。最もやってはいけない致命的なミスは、「買ってきた直後にそのまま冷蔵庫へ放り込むこと」です。
メロンは熱帯・乾燥地帯にルーツを持つ植物であり、低温環境に極めて弱い特性を持っています。完熟前に10℃以下の冷蔵庫に入れてしまうと、「低温障害」を起こして追熟を促す酵素の働きが完全に停止します。一度低温障害を起こしたメロンは、後から常温に戻しても二度と正常に軟化することはなく、ゴリゴリとした大根のような食感のまま腐敗へと向かってしまいます。
追熟の最適環境は、「直射日光の当たらない風通しの良い室内（20〜25℃）」です。真夏の閉め切った部屋や、エアコンの風が直撃する場所は厳禁です。箱に入っている場合は必ずフタを開け、風を通してください。
そして、最も美味しく食べるための冷蔵庫に入れる最適タイミングは、「食べる2〜3時間前」です。人間の舌は、温度が低すぎると甘味成分（果糖やショ糖）を感じる味覚センサーの感度が著しく低下します。キンキンに冷やしすぎたメロンは、本来の糖度よりも薄味に感じられてしまいます。野菜室などで10〜12℃前後に軽く冷やした状態こそが、芳醇なアロマと濃厚な果汁の甘みを最も贅沢に堪能できる温度帯なのです。
