レモンステーキの醍醐味は、肉を味わい尽くした後に訪れる。地元民や常連客の間で半ば常識となっているのが、鉄板に残ったタレと肉汁の中に白ご飯を直接投入する「締めのご飯投入術」だ。お肉を数枚残した状態、あるいは甘酸っぱいタレが熱々の鉄板で少し煮詰まったタイミングを見計らい、セットのライスをダイブさせる。
スプーンで鉄板の底から削ぎ落とすように、焦げた醤油タレ、肉のうま味、甘酸っぱいレモンの風味が染み込んだライスを良く混ぜ合わせる。鉄板の余熱でライスが香ばしいおこげ状に仕上がり、一口食べればその破壊力抜群の旨さに誰もが唸る。まさに一皿で二度の感動を味わえる、本場ならではの秘伝の食べ方だ。
