油そばという名称から、「油っこくて極めて高カロリー」「健康に悪そう」という先入観を持たれがちですが、これはフードカルチャーにおける代表的な誤解のひとつです。
客観的な栄養比較を行うと、意外な事実が浮かび上がります。
一般的な豚骨ラーメンや背脂系醤油ラーメンは、麺・具材に加えて大量のスープ（約300〜400ml）に溶け出した動物性脂肪や塩分を含んでおり、1杯あたり約800〜1,100kcal、塩分量は7〜9g前後に達することが珍しくありません。
対して日本油そば学会の標準的な油そばは、スープが存在せず、丼底の調味油（大さじ1〜2杯程度）と特製かえしのみで構成されています。そのため、カロリーは約600〜750kcal前後、塩分量もラーメンの約3分の2程度に抑えられます。油分も良質な植物油をベースに調合されているため、胃もたれしにくく消化に良い点も科学的な裏付けがあります。
