貝類の醍醐味を味わうには、それぞれが脂やグリコーゲンを蓄える旬の時期を把握することが欠かせません。
ミル貝の旬は冬から春先（12月〜4月頃）にかけてです。水温が下がる時期に身が締まり、産卵に向けて甘み成分が増します。水管に張りがあり、触れた瞬間にキュッと素早く縮むものが極めて新鮮な証拠です。
一方、アワビの旬は産卵前の初夏から夏（6月〜8月頃）です（※地域や種類により冬が旬のものもあります）。肉厚で殻から身が盛り上がるように盛り上がり、裏面の吸盤を触った際に強く吸い付いてくる個体が最高ランクの証です。
