秦野市が誇る最大の宝といえば、日本名水百選にも選ばれる清らかな丹沢水系である。石庄庵の蕎麦づくりは、この豊かな地下水なくしては成り立たない。つなぎを一切使わない十割蕎麦は、粉同士をまとめるのが極めて難しいとされるが、ミネラルバランスに優れた丹沢の湧水がそば粉の粒子をしっかりと結びつける。
口に含んだ瞬間に広がる澄んだ清涼感と、後から追いかけてくる濃厚な野趣。雑味のない名水がそばの繊細な風味を一切邪魔せず、輪郭をくっきりと浮き彫りにする。出汁をとる段階から冷水で締める瞬間まで、すべての工程にこの湧水が贅沢に使われており、一滴の妥協も許さない姿勢がそのまま器の中に表現されている。
